Активность протеолитических и амилолитических ферментов играет важную роль в определении качества хлеба из муки, которая является нашим самым важным основным продуктом питания и золотом мукомольной промышленности. Газ CO2, необходимый для подъема теста и хлеба, состоит из сахаров, образующихся под действием амилазы из крахмала, присутствующего или поврежденного в процессе ферментации.
Принцип работы:
Наиболее передовым методом определения активности ферментов в муке и пшенице является определение числа падения. Анализ числа падения является наиболее эффективным методом, принятым в мире для определения активности α-амилазы (альфа-амилазы). Этот тест основан на принципе измерения времени, необходимого для разжижения крахмала под действием фермента альфа-амилазы при быстрой желатинизации смеси муки и воды.
Особенности:
- Функция корректировки результатов анализа в соответствии со стандартами ICC.
- Обеспечивает оптимизацию времени анализа.
- Режим измерения числа падения используется для определения количества природного фермента альфа-амилазы и определения общего (микробиологического + природного) количества фермента альфа-амилазы.
- Устройство автоматически регулирует температуру кипения, которая является температурой испытания.
- Температура испытания автоматически устанавливается на уровне 90°C устройством.
- Возможность распечатать результаты теста.
- Регулировка уровня воды в котле.
- Микропроцессорное управление.
- Мембранная технология.
- Регулировка высоты.
