Одной из основных задач при тестировании пищевых продуктов и напитков является выявление следовых количеств анализируемых веществ в сложных матрицах. Ионная хроматография (ИХ) все чаще используется для контроля качества пищевых продуктов и напитков, поскольку это универсальный и чувствительный аналитический метод, позволяющий проводить одновременный анализ широкого спектра соединений.
Вода является важнейшим реагентом в технологическом процессе ИХ, поскольку она требуется на многих этапах, включая подготовку образцов, стандартов, заготовок и элюентов. Для обеспечения точного и надежного анализа ИХ используемая вода должна быть самого высокого качества (по классификации лабораторной воды — это сверхчистая вода I типа). Любые загрязняющие вещества, присутствующие в воде, могут повлиять на результаты, и их следует избегать.
Количественный анализ содержания сахара в сверхчистой воде
Сахар — важный элемент в цепочке питания человека и должен быть проанализирован при маркировке пищевых продуктов и контроля качества продукции. Во многих продуктах, особенно в тех, которые заявлены как безлактозные, тщательно контролируется содержание лактозы. Сахар также является хорошими индикаторами вкуса напитков, таких как пиво или кофе. Высокоэффективная ионообменная хроматография с импульсным амперометрическим определением — это все чаще используемый метод ИХ, который позволяет проводить прямое и чувствительное количественное определение широкого спектра углеводов на низких наномолярных уровнях. Дериватизация (от лат. derivatio — отведение, образование) — это процесс химического изменения аналита или аналитов. Лаборанты часто выбирают дериватизацию определенных аналитов, чтобы улучшить их хроматографию Для получения надежных, последовательных и точных результатов требуется вода, не содержащая интересующих нас аналитов.
С помощью ИХ с импульсным определением свежеприготовленная сверхчистая вода проверяется на наличие обычных моносахаридов (фруктозы, глюкозы) и дисахаридов (сахарозы, мальтозы, лактозы). Содержание каждого из сахаров в сверхчистой воде должно быть ниже установленного методом количественного предела (1 мг/л). Таким образом, эта вода пригодна для использования в качестве пробы и элюента, а также для анализа сахара.
Количественное определение малых концентраций органических кислот в
сверхчистой воде
Малые концентрации органических кислот влияют на вкус и аромат продуктов питания и напитков. Эти кислоты могут присутствовать в природе или добавляться для придания продукту терпкости и кислотности, стабилизации рН (кислотности) или в качестве консерванта. Содержание винной, лимонной и яблочной кислот в вине, пиве и фруктовых соках строго контролируется. Они обладают органолептическими свойствами и являются хорошими показателями качества. Ацетат и лактат, с другой стороны, часто используются в качестве индикаторов микробиологической порчи, например, во фруктовых соках. В безалкогольных напитках содержание цитрата и малата контролируется, поскольку они действуют как подкислители или усилители вкуса.
При анализе пищевых продуктов или напитков следует использовать высококачественные реагенты на протяжении всего аналитического процесса, начиная с подготовки стандартов и образцов и заканчивая анализом, поскольку присутствие загрязняющих веществ может повлиять на результаты. В ходе этого исследования было показано, что сверхчистая вода, подаваемая из лабораторной системы очистки воды, практически не содержит обычно анализируемых сахаров и органических кислот, что делает ее идеальной для ИХ-анализа образцов продуктов питания и напитков.
Сверхчистая вода также не содержит других загрязняющих веществ, таких как неорганические ионы, бактерии и частицы, которые могут повлиять на работу самого аналитического прибора. Производители приборов заметили, что
монообменный хроматографический метод более чувствителен к определенным загрязнителям воды по сравнению с другими аналитическими методами. Например, если для приготовления элюента используется вода, загрязненная бактериями, высокие фоновые сигналы могут уменьшить площадь пиков интересующих анализируемых веществ. Кроме того, при использовании такой воды для приготовления образцов могут наблюдаться дополнительные пики
для этого метода.
